Federazione Italiana Scuole Materne Como
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I QUADERNI

Q18 - Autocontrollo igienico-sanitario HACCP

 

Q18 – Autocontrollo igienico-sanitario HACCP

 

Nel nuovo millennio la Comunità Europea ha emanato alcuni importanti regolamenti, noti come “Pacchetto di igiene” in attuazione dei nuovi orientamenti della politica comunitaria sulla sicurezza ed igiene degli alimenti. Hanno quale principale finalità quella di assicurare un alto livello di sicurezza e qualità alimentare mediante l’autocontrollo interno basato sul sistema HACCP.
Questo quaderno, studiato soprattutto per le scuole dell’infanzia, si presenta come valido strumento di lavoro per il Responsabile della gestione del sistema di autocontrollo ed integra le conoscenze apprese nei relativi corsi di formazione per responsabili HACCP.


SOMMARIO

PARTE 1 - LA LEGISLAZIONE ALIMENTARE.. 3

PARTE 2 – I PERICOLI IN CAMPO ALIMENTARE

PARTE 3  - LA CONTAMINAZIONE DEGLI ALIMENTI

PARTE 4 - IL SISTEMA H.A.C.C.P.

PARTE 5 - L’ETICHETTATURA E LA SICUREZZA ALIMENTARE

PARTE 6 - RINTRACCIABILITÀ E SISTEMA DI ALLERTA

PARTE 7 - IL DOSSIER DELL’AUTOCONTROLLO

PARTE 8 - GLOSSARIO.. 56


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